Fachada de la Plaza de Abastos

Por tradición e historia merecen especial mención los siguientes productos:

• PANADERÍAS: pan, piezas de manteca, fanchucos, cornechos, pan de maíz y empanadas con gran variedad de rustridos (en trigo o maíz)

• TRUCHAS DO UMIA con jamón o preparadas al horno. El Umia también nos surte de ricos reos y salmones, incluso "lampreas".

• LAMPREA: guisada o en empanada. Esta última tiene unas características propias: la forma de la empanada, la calidad del pan, la cantidad y pastosidad del prebe (hay prebes que vuelan y prebes que se apoyan), el punto de hechura de la bicha (fluvialitis) y el tamaño de la empanada. Con todo esto llegamos a la conclusión de que la empanada de lamprea de Caldas merece solemnes laudes y que el equilibrio entre pan, lamprea y prebe se logra sobradamente al convertirlo en unitario y único.

  
  Empanada de lamprea

  En un artículo de gastronomía titulado "De doña lamprea y don salmón", Alvaro Cunqueiro decía "La primacía de la lamprea emapanada se la discuten Padrón y Caldas de Reis, es decir, el arzobispo Gelmírez y la reina doña Urraca. Servidor va todos los años, mediando o finando marzo, a Caldas de Reis; lo primero visitar el balneario, lo segundo contemplar los salones del río Umia y lo tercero, sentarse a la mesa en Casa Buceta, donde por consejo de sus más asiduos clientes, se ha llegado a la perfección de la empanada individual. Como se sospecha que lo sea la que en románico capitel santiagués se dispone a comer un tonsurado de redondo rostro. Al levantarle la tapa a la empanada, le entra a uno por narices -que las ha dejado limpias y prestas para la cata olfativa el cálido vaho del balneario-, todo el aroma de la lamprea, que es como de cinamomo submarino".

• POSTRES: merece una mención aparte el ROSCÓN, dulce hecho con huevos, harina, manteca y azúcar. Es peculiar su forma y actualmente se celebra en Caldas una fiesta de exaltación en el mes de abril. También destacan en este apartado los bizcochos y los bollos de pascua

• VINOS: País, Ribeiro y Albariño, que se pueden saborear acompañados de tapas (oreja, zorza, chorizo, etc) en cualquiera de los numerosos mesones y bares de la villa. Parte del ayuntamiento está incluida en la denominación de origen Rías Baixas, que recoge las variedades blancas y tintas autóctonas, siendo la más destacada la del Albariño. Se elaboran también vinos del país (catalán) y caíño.

  Destaca en esta zona el "aguardiente" bebida alcohólica muy fuerte de elaboración casera, que se obtiene por destilación del vino, de su bagazo y de otras sustancias después de fermentar. Esta elaboración artesana consiste en un proceso solo realizado durante muchos anos por los aguardenteiros de Monforte, que en los meses invernales, instalaban sus "alambiques" debajo de cubiertos donde pasaban los días y noches destilando este licor, tanto solos como en compañía del dueño y de los vecinos, con agradables tertulias. Como referencia podemos afirmar que entre los concellos de Caldas, Portas y Barro, se obtiene una media aproximada de 136.000 litros (8.500 garrafones) de augardiente. En esta comarca es corriente la elaboración del aguardiente de hierbas, que se caracteriza porque en su fabricación se mezclan hierbas aromáticas, macela, hierba luisa, tila, té, especias, etc. Como dato curioso destaca que para la elaboración de 16 litros son precisas 6 horas aproximadamente de destilación

  Con aguardiente, un poco de azúcar, unas rodajas de limón y unos granos de café, se realiza la popular "queimada", que es todo un arte para aquellos que saben hacerla.